Как приготовить настоящий иранский плов?

Иранский плов (поль или пило) — это ароматное блюдо из риса, которое является одним из символов персидской кухни. Он отличается от обычного риса насыщенным вкусом благодаря шафрану, орехам, сухофруктам и специям. Классический вариант — это Zereshk Polo с барбарисом, но существует множество вариаций. Этот рецепт рассчитан на 4 порции и занимает около 1,5–2 часов. Он прост в приготовлении, но требует внимания к деталям, чтобы рис получился рассыпчатым и ароматным.

Ингредиенты:

• 500 г длиннозерного риса (басмати или жасмин идеально подойдут)
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 100 г миндаля или фисташек, обжаренных и нарезанных
• 100 г изюма или кураги, замоченной в горячей воде на 10 минут
• 50 г сушеного барбариса (zereshk) или клюквы для кислинки
• 1 ч.л. шафрана, растворенного в 2 ст.л. горячей воды
• 4 ст.л. растительного масла или сливочного масла
• Соль по вкусу
• Опционально: 200 г курицы или баранины, нарезанной кубиками (для мясного варианта)

Пошаговый Рецепт:

1. Подготовка риса: Промойте рис под холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в подсоленной воде на 30 минут. Это поможет рису стать рассыпчатым. В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды с 1 ст.л. соли. Добавьте рис и варите на среднем огне 5–7 минут, пока рис не станет мягким снаружи, но твердым внутри. Слейте воду и промойте рис холодной водой, чтобы остановить варку.

2. Подготовка добавок: В большой сковороде разогрейте 2 ст.л. масла. Обжарьте лук до золотистого цвета (около 5 минут). Если используете мясо, добавьте его и жарьте до готовности (15–20 минут). Затем добавьте орехи, сухофрукты и барбарис. Посыпьте солью и перемешайте. Влейте половину шафрановой воды и тушите еще 5 минут на слабом огне. Это создаст ароматную основу.

3. Сборка плова: В большой кастрюле или казане разогрейте оставшееся масло. Выложите слой риса (примерно половину). Сверху распределите смесь с добавками. Накройте оставшимся рисом. Сделайте несколько отверстий в рисе деревянной ложкой, чтобы пар выходил. Полейте оставшейся шафрановой водой. Накройте крышкой и варите на слабом огне 30–40 минут. Важно не открывать крышку, чтобы пар сохранился — это создаст хрустящую корочку (тадиг) на дне.

4. Подача: Осторожно переверните плов на большое блюдо, чтобы тадиг оказался сверху. Посыпьте сверху шафраном для цвета и аромата. Плов подают горячим, с йогуртом, салатом из огурцов и помидоров или йогуртовым соусом маст-хийар. Он идеально сочетается с чаем или компотом.

Советы:

• Шафран — ключевой ингредиент, придающий золотистый цвет и неповторимый аромат. Не переусердствуйте, чтобы не было горечи.
• Для вегетарианской версии пропустите мясо и добавьте больше овощей, как морковь или горох.
• Если рис пригорит, уменьшите огонь и добавьте немного воды.
• Иранский плов часто готовят на праздники, и его вкус улучшается, если дать ему настояться под крышкой 10 минут перед подачей.

Этот рецепт передает аутентичный вкус иранской кухни, где простые ингредиенты создают сложную симфонию вкусов. Наслаждайтесь! Если у вас есть аллергии или предпочтения, адаптируйте рецепт под себя.